¿LA GASTRONOMÍA ES CULTURA?

Durante el Festival de Otoño de Madrid se reunieron cuatro manifestaciones artísticas que tienen mucho en común: la ópera, la danza, el teatro y la gastronomía. 

Quizá nos resulte algo extraño esta equiparación., sin embargo, la gastronomía se ha incorporado como manifestación artística en los últimos tiempos. Antes la cocina era artesanía, reproducción de recetas que se transmitían de generación en generación. Hoy en día los chefs son creadores, auténticos artistas, con relieve incluso, mediático. 

De hecho, en los últimos años siempre aparecen dos o tres grandes restaurantes capitaneados por chefs españoles en las listas de mejores restaurantes del mundo. Actualmente, el segundo mejor restaurante a nivel mundial, se encuentra en la Costa Brava, El Celler de Can Roca, gestionado por tres hermanos: Joan, Josep y Jordi Roca. Uno es el chef de cocina, otro el repostero y el tercero se encarga de su famosa bodega. Durante años el primer puesto lo ostentó El Bulli (hoy reconvertido en Bulli Fundation) capitaneado por el mundialmente conocido Ferrán Adriá. 

Decíamos que estas cuatro expresiones artísticas tienen mucho en común. Por ejemplo, las cuatro necesitan de un escenario para que el público pueda conocerlas, gustarlas y aplaudirlas. La música, el ballet y la ópera como el teatro no pueden entenderse fuera del escenario en el que se desarrollan. En la gastronomía, es indispensable también un escenario, el salón, el comedor, el restaurante, el lugar donde se sitúa la mesa y donde poco a poco van apareciendo los platos  las recetas y las creaciones culinarias. En este caso, los comensales entran en un espacio iluminado, son los espectadores que comparten con el cocinero su creación efímera. De ahí la importancia del ritual, la escenografía, el protocolo, la decoración, el ambiente.El protocolo a la hora de comer es una sucesión de pequeños preceptos insoslayables, la mayor parte delos cuales se construyen a partir de la idea de hospitalidad.

Cuando visitamos un restaurante o incluso cuando recibimos en casa a los amigos, asistimos y organizamos una maravillosa representación teatral en la que se ponen en juego todos los sentidos. La riqueza cromática y aromática de los alimentos permite además reivindicar su componente lúdico. Por eso, aprender a comer bien debería ser, en realidad, uno delos primeros juegos infantiles: probar y comparar, combinar y esperar.

Y además de disfrutar con todos ellos, atendemos a una necesidad básica, la de alimentarnos.

Uno de los aspectos que diferencian al ser humano de los animales es su forma de alimentarse. El hombre no come los alimentos tal como se los encuentra sino que los elabora y cocina. Sólo las grandes culturas han creado grandes cocinas.

Otro de los aspectos que comparte la gastronomía con la ópera, la danza o el teatro es el hecho de que cada representación es única, diferente. El mismo cocinero, con los mismos productos y la misma receta, consigue resultados diferentes cada noche.

La gastronomía es una de las disciplinas más importantes para el hombre del siglo XXI porque se le reconoce su carácter esencial para la salud, su contribución a la estética y su influencia en el comportamiento social. El gran mérito que tiene este arte es hacer de la necesidad, virtud. En la antigüedad  las recetas de cocina se recogían en los libros de medicina. Hay un dicho español que dice que "somos lo que comemos". Tampoco se escapa de nuestro conocimiento los enormes beneficios de la dieta mediterránea para la buena salud cardiovascular y la longevidad en esta parte del mundo.

La gastronomía, es además un hecho social. El hombre, cuando está en compañía, come y bebe, cuando está solo, se alimenta.Todas las celebraciones y grandes eventos culminan con una comida o cena en sociedad. Las familias estrechan sus lazos en torno a la mesa. Lo que más añoramos de nuestra casa, de nuestro país cuando estamos fuera es, normalmente, algún plato especial que cocinan nuestras madres o abuelas, algún producto típico de nuestra tierra. Además, la mayoría de acuerdos empresariales también se rubrican con una buena comida...

¿Estás de acuerdo con la afirmación: la gastronomía es cultura? ¿En qué se diferencia la gastronomía de tu país con lo que conoces hasta ahora de la gastronomía española?¿Qué es lo que más echas de menos relacionado con el arte culinario de tu país? ¿Qué significa "hacer de la necesidad virtud"?